BRIOCHES PARISIENNES

BRIOCHES PARISIENNES

riggiline . Publié dans Alimentation / Diététique, Recettes 2400

POUR 2 GROSSES BRIOCHES

  • 25 gr de levure fraîche (ou 20 gr de levure sèche)
  • ½ dl d’eau tiède
  • 500 gr de farine de blé type 55
  • 50 gr de sucre
  • 2 cuil. à café de sel
  • 5 œufs
  • 250 gr de beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure

PREPARATION

Première façon :

Détaillez la pâte à brioche refroidie en dix. Formez dix boules entre les mains farinées. Beurrez deux moules à brioche et disposez quatre boules dans chacun d’eux. Mettez les deux boules restantes au milieu. Peignez toute la surface à l’œuf battu. Couvrez d’un linge. Laissez lever 2 heures dans une pièce tempérée ou 30 minutes dans une étuve.

  1. Repassez une couche de dorure avant d’enfourner. Faites cuire les brioches au milieu du four préchauffé (th. 7/220°C) pendant 10 minutes. Baissez la température du four (th. 6/180°C) et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  2. Démoulez et mettez les brioches à refroidir sur une grille.

Seconde façon :

  1. Divisez la pâte refroidie en deux. Façonnez deux grosses boules et mettez-les dans deux moules à brioche beurrés.
  2. Pour chaque brioche, faites un trou au milieu, jusqu’au fond du moule. Modelez alors une poire dans une petite quantité de pâte et enfoncez-la dans le trou à l’aide de trois doigts.
  3. Même temps de « pousse » et même cuisson que pour la première façon.
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