BRIOCHES PARISIENNES
POUR 2 GROSSES BRIOCHES
- 25 gr de levure fraîche (ou 20 gr de levure sèche)
- ½ dl d’eau tiède
- 500 gr de farine de blé type 55
- 50 gr de sucre
- 2 cuil. à café de sel
- 5 œufs
- 250 gr de beurre
- 1 œuf battu pour la dorure
PREPARATION
Première façon :
Détaillez la pâte à brioche refroidie en dix. Formez dix boules entre les mains farinées. Beurrez deux moules à brioche et disposez quatre boules dans chacun d’eux. Mettez les deux boules restantes au milieu. Peignez toute la surface à l’œuf battu. Couvrez d’un linge. Laissez lever 2 heures dans une pièce tempérée ou 30 minutes dans une étuve.
- Repassez une couche de dorure avant d’enfourner. Faites cuire les brioches au milieu du four préchauffé (th. 7/220°C) pendant 10 minutes. Baissez la température du four (th. 6/180°C) et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
- Démoulez et mettez les brioches à refroidir sur une grille.
Seconde façon :
- Divisez la pâte refroidie en deux. Façonnez deux grosses boules et mettez-les dans deux moules à brioche beurrés.
- Pour chaque brioche, faites un trou au milieu, jusqu’au fond du moule. Modelez alors une poire dans une petite quantité de pâte et enfoncez-la dans le trou à l’aide de trois doigts.
- Même temps de « pousse » et même cuisson que pour la première façon.
