Black garlic close up on wood desk. Food ingredients L’ail noir

L’ail noir

riggiline . Publié dans Non classé, Remèdes, Santé, Suisse 784

Qu’est ce que c’est ?

L’ail noir est obtenu par un procédé de maturation de l’ail frais (blanc, violet ou rose) de 4 à 6 semaines. Il ne s’agit pas de fermentation (aucune activité bactérienne), mais plutôt de caramélisation. On le maintient 10 à 20 jours à une température constante comprise entre 55 et 80°C, avec un taux d’humidité entre 70 et 95 %, puis on le laisse sécher à l’air libre 2 semaines additionnelles. Au bout du processus, l’ail est confit, sa couleur est noir charbon.

Son goût très spécifique se situe quelque part entre la raisinée (vin cuit) et la truffe, en passant par le réglisse, le pruneau d’Agen et la morille. C’est dire s’il présente un intérêt plus que certain pour les gastronomes et autres gourmands !

 

Ses bien faits :

L’ail fait partie des plus anciennes plantes cultivées au monde pour rester en bonne santé. Le dicton « Vieillir en bonne santé avec l’ail » est aujourd’hui scientifique étayé. L’ail noir est plus efficace que l’ail cru, tout en étant parfaitement inodore.

Des radicaux libres présents dans l’organisme accélèrent le vieillissement et provoquent des maladies. Ils favorisent l’artériosclérose, le développement de cancers et d’autres maladies. De nombreuses études de la science moderne ont montré que l’ail noir pouvait prévenir les dommages provoqués par les radicaux libres dans les organismes et pouvait entraîner une amélioration fonctionnelle en cas de dommages déjà installés.

Ce fortifiant naturel puissant renforce l’organisme et aide à lutter contre :

  • Les infections
  • Les problèmes circulatoires (inclus le cholestérol)
  • L’obésité (régule l’appétit)
  • Le diabète
  • Les problèmes de peau
  • Les douleurs inflammatoires
  • Les allergies
  • Une libido somnolente
  • ……..

 

L’ail noir ne se substitue en aucun cas à une médication prescrite par le médecin mais donne un renforcement au corps.

Comme il contient en moyenne 850 mg de S-allyl-cystéine (SAC) par bulbe, ce qui est 30 fois moins toxique que l’allicine dans l’ail (l’allicine est le composé à l’origine des bienfaits pour la santé de l’ail ordinaire, mais il peut aussi être toxique lorsqu’il est consommé en grandes quantités).

 

Les éléments nutritifs de l’ail noir sont :

  • Magnésium
  • Calcium
  • Phospore
  • Sélénium
  • Vitamine B6
  • Vitamine C

 

Source: Fool Flavour Factory

 

 

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