L’ENDIVE, LA PERLE DU NORD EN GRATIN

L’endive, salade d’hiver par excellence, se déguste aussi bien crue que cuite.

Ingrédients pour 4 personnes

•   10 endives
•   20 cl de crème fraîche
•   8 petites pommes de terre
•   20 g de beurre
•   400g de lardons
•   sel, poivre
•   2 échalotes

Préparation

Couper les endives en lamelles épaisses, les faire suer dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen,  pendant 15 min puis à découvert 5 min.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées au cuit- vapeur.

Réserver les endives. Faire rissoler les lardons dans la sauteuse puis les échalotes émincées. Quand les échalotes sont transparentes, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.

Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans le plat à gratin. Saler, poivrer.

Ajouter le mélange endives, lardons, échalotes et crème fraîche.

Passer au four à 180°C (th.6) pendant 25 min.

Contre l’amertume

L’endive a la réputation d’être amère. Pour lutter contre cela, il suffit d’ôter le petit cône situé à la base du légume sur 2 à 3 cm de hauteur environ. Si toutefois l’âcreté persiste, ajouter un filet de jus de citron et une pincée de sucre lors de la cuisson.

Pour la petite histoire

Les endives se conservent plusieurs jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave dans un sac plastique. Le maintien à l’obscurité est primordial, car il évite l’apparition de zones vertes, amères sous l’effet de la lumière.