PUREE DE LEGUMES ANCIENS

Une recette qui réhabilite des légumes injustement délaissés.

 

POUR 4 PERSONNES

• 4 panais
• 6 topinambours
• 2 rutabagas
• 1 l de lait demi-écrémé
• 1 briquette de crème liquide
• 1/2 botte de cerfeuil
• sel, poivre

PREPARATION

1. Eplucher les panais, les topinambours et les rutabagas. Les couper en morceaux.
2. Faire cuire ensemble les panais et les topinambours dans 75 cl de lait environ.
3. Dans une autre casserole, faire cuire les rutabagas avec le reste du lait car leur temps de cuisson est plus long que celui des panais et des topinambours.
4. Mener la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et vérifier avec la pointe d’un couteau.
5. Egoutter les légumes et réserver le lait. Passer les légumes au presse-purée.
6. Détacher les feuilles de cerfeuil et les ciseler.
7. Mettre la purée dans une casserole sur feu doux. Verser la crème et l’incorporer délicatement.
8. Ajouter le cerfeuil. Saler et poivrer.

Si la purée est trop sèche, ajouter un peu du lait de cuisson réservé.

« Mieux vaut une portion de légumes avec l’affection, qu’un boeuf gras avec la haine. »  La Bible

 

POUR LA PETITE HISTOIRE

Les topinambours et les rutabagas ont été très consommés en tant que légume de rationnement lors de l’Occupation en France. En effet, ils n’étaient pas, comme la pomme de terre, réquisitionnés au titre des indemnités de guerre versées à l’Allemagne.