LES VENDANGES
Caille aux raisins
Pas besoin de participer aux vendanges pour déguster ces délicieuses cailles qui fleurent bon l’approche de l’automne
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 cailles
- 150 ml de crème fraîche
- 20 ml de cognac
- 2 belles grappes de raisins blancs
- 35 gr de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Réserver une dizaine de raisins pour farcir les cailles.
- Peler et épépiner le reste des raisins. Les couper ensuite en dés et réserver.
- Dans un poêlon à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer les cailles sur tous les côtés, vous les aurez préalablement garnies des quelques grains de raisin. Assaisonner et laisser cuire 15 min à feu doux.
- Verser le cognac dessus et flamber les cailles.
- Ajouter les dés de raisin et laisser cuire quelques minutes. Retirer et réserver les cailles au chaud.
- Toujours dans le poêlon, ajouter la crème fraîche et lier au fouet.
- Augmenter le feu, continuer à tourner au fouet pour épaissir la sauce en évitant d’écraser les raisins. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
- Dans un plat de service préchauffé, dresser les cailles et arroser avec le jus en déposant harmonieusement les raisins autour.
- Servir aussitôt.
A savoir…
Le vin bourru :
On appelle « bourru » le vin qui n’a pas encore accompli son procédé de fermentation. Tout juste tiré du pressoir, c’est un vin pétillant, un peu gazeux, plutôt doux au départ.
L’huile de pépins de raisin :
Il faut environ 100 kg de pépins de raisin pour obtenir 1 l d’une huile qui est réputée pour sa résistance aux hautes températures. Elle est recommandée pour les macérations des viandes, ainsi que pour les sauces vinaigrettes et les mayonnaises.
« Comme les vendanges, les amours tardives sont les plus délicieuses. »JEAN AMADOU
